Для получения насыщенного вкуса копченой рыбки во время готовки важно не дать ценным ароматам просочиться из под крышки. Для этого есть гидрозатвор.
Это желоб сверху коптилки, в который наливается вода. Крышка под своей массой лежит в нем, и воздуху некуда деться наружу.
Корпус коптильни Smoky Proof Large сделан из стали толщиной 1,2 мм. Внутри находятся поддон для жира и две решетки для рыбы.
